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Fusi di Pollo al Sesamo

I fusi di pollo al sesamo è un piatto sicuramente elaborato ma altrettanto completo perchè comprensivo di contorno, bello da vedere grazie al sesamo che è fondamentale sul gusto e sulla decorazione

fusi di pollo al sesamo

Ingredienti per 4 persone

 

8 Fusi di pollo con in pelle pronti per la cottura

Odori per brodo (carota, cipolla, costa di sedano)

2 chiodi di garofano

Cannella in bastoncino 1 cm

1/2 cucchiaio pepe nero in grani

3 bicchieri di vino bianco

1 bicchierino di Brandy

1/2 litro di olio di arachidi

2 cucchiai di semi di sesamo

2 cucchiai di miele

1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico

1 cucchiaio paprica piccante

60 g Insalatine tipo “misticanza”

Procedimento:

Preparare il brodo: Spuntate e raschiate la carota, pulite la costa di sedano, sbucciate la cipolla. Lavate le verdure e infilzate i chiodi di garofano nella cipolla. Mettete le verdure nella pentola con 5 litri d’acqua.

Aggiungete il vino, il brandy, i grani di pepe e il pezzetto di cannella. Portate a bollore, salate con il sale grosso e lasciate sobbollire 5 minuti.

Lavate i fusi di pollo e immergeteli completamente nel brodo bollente.

Fate riprendere il bollore e cuocete i fusi 5 minuti.

Spegnete il fuoco, appoggiatevi il coperchio e lasciate raffreddare i fusi nel loro brodo.

Foderare la placca con carta assorbente. Scolate i fusi dal brodo di cottura con il mestolo forato. Asciugateli con carta assorbente.  Allineateli sulla placca e teneteli in frigorifero almeno 12 ore, fino al momento di servirli.

Da fare all’ultimo momento

Scaldate l’olio di arachidi nel tegame.

Friggetevi i fusi in due riprese, tenendoli sotto il livello dell’olio con il mestolo forato, finché la pelle sarà ben dorata e croccante (10 minuti in tutto).

Unite un cucchiaio di miele e lasciate caramellare per pochi minuti, successivamente spolverizzate su ciascuna coscetta del sesamo facendolo aderire per bene, rigirate le coscette fate dorare ancora.

Servire su un letto di misticanza condita con la glassa e la paprika.

 

 

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