Melanzane alle erbe e capperi sott’olio sono un antipasto o un contorno, da tirar fuori quando arriva qualcuno all’improvviso o per accompagnare un pranzo di festa, o semplicemente per uno stuzzichino anche fuori pasto con un pò di pane fresco, in barba alla dieta! Un barattolo da preparare e tenere in dispensa
Dosi per 5 vasetti da 3 dl:
- 1,5 kg di melanzane
- 7 dl d’olio extravergine d’oliva
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- prezzemolo
- timo
- maggiorana
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino
- 2 limoni
- sale grosso
Preparazione: facile Tempo: un’ ora
Lavate le melanzane in acqua,
tagliatele a dadi di 2 cm dì lato, irroratele con il succo dei limoni, cospargetele di sale grosso, fatele riposare per mezz’ora.
Scaldate un bicchiere d’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino (che poi eliminerete) in una larga padella e fatevi saltare le melanzane per alcuni minuti;
coprite e cuocete a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Spolverizzatele col prezzemolo tritato, regolate di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Unite i capperi dissalati e tritati con le erbe rimaste.
Mettete le melanzane nei vasetti, fino a tre quarti della loro altezza;
ricoprite con olio fino alla base dell’imboccatura e mettete su tutti le apposite grigliette;
chiudeteli ermeticamente e sterilizzateli per 25 minuti.
Fateli raffreddare e riponeteli in dispensa dove dovranno riposare un mese almeno.
Conservazione: 9 mesi al massimo. Durata dopo l’apertura: non più di una settimana in frigo.
